三样菜创始人侯伟：用心做事，诚信做人

北京餐饮市场川菜品类竞争一直非常激烈,十多年前,有一群人酝酿着要做一个可以称之为传奇的川菜品牌,考察、选址、装修……工体三样菜展露在众人面前的时候,获得了掌声和认可,川菜品类里的一匹黑马杀出重围,创始人侯伟说,我要么就不做,做就做到最好。

　　上图为工体三样菜旧照

　　金链花开 不负期待 工体金链花

　　2009年,经商多年的侯伟决定转战餐饮行业,他将目光锁定到工体。当时的工体聚集了一批高端餐饮,侯伟却认为,工体是时尚年轻人的聚集地,缺少有创新、口味独特的餐饮品牌。这一次侯伟盯准了泰餐,他要做一个京城知名的泰餐品牌。

　　秉承着要做,就做到最好的目的,侯伟带领团队去了泰国,看食材、选餐具、尝味型……大家每天行走在泰国大小市场里,虽然辛苦,却很兴奋,仿佛看到了金链花美好的未来。说到当时的情景,合和红灯笼餐饮集团董事长助理王丹女士说,董事长是一个做事非常认真的人,咱们的餐具很多是从泰国背回来的,团队在当时多次往返于泰国,包括现在金链花的奶茶杯,都是泰国的描金工艺,纯手工制作的。

　　上图为工体金链花门头旧照

　　金链花就这样在工体西门悄然开放,独栋小楼,装修精致,环境优雅,庭院阁楼,水系景观……大厅有钢琴演奏、大提琴演奏,高端菜品和泰式文化相融合,国际时尚感得到了社会各界人士的认可,泰国大使馆时常在此举办各类活动。50余家泰企在金链花举办展销会,金链花成了泰国企业家在中国首都的交流中心。中泰文化的交流也得到了商务部、北京市政府等领导的认可,很多客人给侯伟的备注都是“工体金链花”。

　　上图为工体金链花室内环境照

　　店总经理舒立权介绍说,直到今天,泰国企业家联合会还在与金链花联络。 2021年老工体进行城市更新改造,要求餐饮企业全部拆迁,金链花作为有责任心的企业,积极支持政府的决策,支持城市更新改造项目,率先拆迁搬出工体。三年后,在距离工体直径三公里的国贸景祥街128号重装开业,再度绽放。

　　工体三样菜的成功 不是偶然

　　工体金链花的成功,让侯伟对餐饮业产生了浓厚的兴趣,这不仅实现了当时选择北京创业时的愿望,还将中国传统的饮食文化进行传递和传承,“民间味,传天下”的使命感油然而生。不久,被人称为传奇的“工体三样菜”出现在江湖上。

　　上图为工体三样菜门头

　　2010年侯伟带着团队到重庆考察,董事长助理王丹女士说,侯总每次带我们考察,都不是走马观花的考察,是真的实实在在用脚步丈量,走遍大街小巷,深入当地生活的考察。这次考察时间更久,每天走在重庆的街头小巷,听当地的大爷大妈聊天,在坑洞里吃火锅听重庆人拉家常,去当地人聚集的餐馆,看每桌都点什么……

　　转眼两个月过去了,考察的小本子也记得满满当当,复盘考察的会议上,大家惊奇的发现,有三个名字反复出现,频率相当高,“鳝鱼”“蛙”“泥鳅”,重庆人对于这三种食材,有独特的情怀。就这样,继工体金链花之后,“工体三样菜”就这样被挖掘出来,闪出熠熠光芒。

　　三样菜招牌菜:干烧鳝段

　　对于工体三样菜,侯伟和团队付出了更多的心血,以坚持做民间味烟火气为准则,侯伟力排众议,将大厅全部改为大圆桌,中国人讲究圆桌团圆,即便是靠着窗子的位置也放上了大圆桌,而当时常规的装修规则是,靠窗的位置一般都设置方形卡座。为了凸显烟火气,餐具使用大盆大碗,没有酒杯,只用酒碗,凸显江湖儿女的豪情,没想到客人对酒碗超级喜欢,把茅台都倒进酒碗里喝。为了做足烟火气,工体三样菜的外立面也被用到极致,将夜店的素材植入,把外立面灯效做成酒吧的氛围,招牌做的大气辉煌,远远就能看见“三样菜”三个字。

　　工体三样菜门头夜景

　　就这样,工体三样菜火了,国安球迷看完球一定要到三样菜吃川菜;明星在工体开演唱会,庆功会也放在三样菜;武林外传的新闻发布会设置在三样菜……合和红灯笼餐饮集团董事长助理王丹娓娓道来工体三样菜一件件趣事,不禁想到一次综艺节目上,王源说到被错认的趣事里还有三样菜。王源到工体三样菜吃饭,被服务员认出,服务员问他是不是王俊凯,王源点点头,没过一会,全场放起了王俊凯的歌……

　　回首一路走过的历程,侯伟唏嘘不已。他说,那时候的川菜市场竞争很激烈,众多强势川菜品牌围追堵截,为了“工体三样菜”,他和团队都付出了很大的心血。工体三样菜的三楼被侯伟定位为私密性好,中西文化交融,既能吃饭又能娱乐的餐饮模式,成为了娱乐与餐饮结合的全新业态。现在被朝阳区政府关注的景祥街128号项目,也是基于这个理念。

　　景祥街128号城市更新项目效果图

　　以人为本 合作共赢 诚实守信

　　“以人为本,诚实守信,以和为贵,合作共赢”是合和团队每个周会月会上都要喊的口号。侯伟说,识人用人是 企业家一生的功课,合和红灯笼餐饮集团旗下有金链花,三样菜,老牌,湘临天下等品牌,其中不乏工作了十几年的老员工,现在金链花国贸店的总经理就是原来工体金链花的店总经理,一路和企业走来,老员工的忠诚度也带动了新员工对企业的信赖。

　　三样菜员工合影

　　员工们都说,侯伟是个大度的老板,愿意和员工分享,合和的员工只要踏实努力工作,就有晋升的通道,薪水也高于行业。即使有人做了一些对企业不利的事情,即便在法律上胜诉,侯伟也不收赔付,他要的是朋友的真诚,做人的信誉。他说,他愿意让员工在企业成长,从厨师、服务员做到运营总监,从运营总监做到企业合伙人股东。侯伟说,现代企业管理的方式就是留住人才,他愿意打开人才市场的大门,吸纳更多有才能的人到企业来,一起发展。他一心想将企业打造成具有先进管理理念的公司,这里有高度融合的团队,有完善的组织架构和顺畅的管理流程,他愿意挖掘人才、培养人才,发现人品好、有胆略的员工培养成高管,就像企业口号说的那样“以人为本、合作共赢,一生专注一件事,民间味传天下”。