除了葡萄核桃哈密瓜，新疆特产里竟然还有这个宝藏牛肉干？

在新疆这片神秘而富饶的土地上，不仅盛产清香甜蜜的瓜、香醇浓厚的奶、块大肥嫩的羊肉串等为人熟知的新疆特产，其实在广袤无垠的伊犁天山牧场上，还有着不输内蒙古牛肉干的新疆牛肉干。

今天，小编就从以下几方面为大家详细介绍一下新疆特产里这位“肉类成员”：

悠久的发展历史

适宜的自然环境

精心的选材与精致的工艺

如何辨别真假牛肉干

新疆牛肉干的代表品牌

悠久的发展历史新疆，位于中国西北边陲，是一个多民族聚居的地区。当时的新疆地区是丝绸之路的重要通道，各种文化、技术和食品在这里交流融合。据考古学家研究，新疆地区最早的牛肉干可以追溯到公元前3世纪，当时的人们用晾晒的方式保存肉类，以备日后食用。这种制作方法逐渐演变成为现代新疆牛肉干的雏形。如今，这种传统美食已经成为了新疆各族人民喜爱的佳肴之一。

适宜的自然环境新疆伊犁的天山牧场，因拥有壮美的自然风光和独特的文化底蕴，被誉为“天山下的绿色明珠”。这里水草丰茂，每逢朝阳的金辉撒在草场上，轻风吹过，草浪翻滚，。牛羊或低头咀嚼鲜美的草料，或抬头眺望宁静的远方，或踏着草浪互相追逐嬉戏，或应着风儿仰头轻轻鸣唱。千百头成群的牛羊，如夜空中的繁星，洋洋洒洒，点缀于一片绿色的海洋之间。天山牧场能被誉为“绿色明珠”，成为牛羊天堂，有如下几个原因：

地理条件：天山牧场位于新疆伊利地区，地势起伏平缓，气候适宜，拥有广袤的草原和丰富的水源。这种天然的地理条件为牛羊的放牧提供了广阔的空间和充足的食物和水源。和集中饲养的牛相比，在这种宽广草原上散养的牛，能有效避免动物疾病的发生与传播。AIGCPremium

气候条件：天山牧场坐落于海拔1730至3080的高山草原，气候属于大陆性高寒气候，冬季漫长而寒冷，夏季短暂而凉爽。这种气候条件有利于牛羊的冬季保暖和夏季降温，同时也有利于优质牧草的生长和繁衍。

植被覆盖：天山牧场的植被主要是高山草原和高山草甸，草场的覆盖率高，有效牧草面积高达887平方公里；植物种类丰富，如羊茅、草地早熟禾、披碱草、藏异燕麦、紫花宿苜等多达300种饲养价值很高的草本植物，其中含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质等成分，能够满足牛羊需要的各种营养素。

饲养方式：游牧民族在天山世代居住，悠久的历史使这里的牧民总结了丰富的放牧经验和独特的饲养方式，随着现代社会的发展，借助科技，牧民们能够科学合理地管理牛羊，保证其健康生长。

综上所述，天山牧场适宜牛羊的生长，是由于其天然地理条件、气候条件、植被覆盖以及传统文化和饲养方式等多方面的因素综合作用的结果。

精心的选材与精致的工艺

选材

不同于内蒙古的牛肉干主要由草原黄牛制成，新疆主要牛种是新疆褐牛。这种牛以新疆当地黄牛为母本，以瑞士褐牛、阿拉托乌牛及少量科斯特罗姆牛为父本，经过20多年的杂交改良和严格选育而成。它的适应性好，抗病力强，在草场放牧可耐受严寒和酷暑的环境，是一种优秀的乳肉兼用牛。

对于新疆牛肉干来说，不是每一只牛都有资格踏上旅程。新疆褐牛365天放养在天山牧场，饮用纯净的天山雪水，吃最优质的牧场草料，0饲料、0添加、0激素。它的养殖周期长达三年及以上，比普通肉牛的生长周期多出至少一倍。这样的放养模式和生长周期相对来说都更符合牛群的天性。

在动物科学家坦普尔·葛兰汀撰写的名为《我们为什么不说话》的书中记载，牛肉品质的优良与牛心情的好坏有直接的联系，一只开心的牛比一只自闭的牛更加美味。散养的新疆褐牛瘦肉与脂肪分明，肌肉纤维也更有韧性，其质量在色泽、酸度、纹理等方面都要远胜于圈养牛。政府更是针对褐牛身体每一个部位，统一制定了严格的出栏标准。

此外，由于新疆早晚温差大，牛为了夜晚抗寒，肉体肌肉脂肪丰富，风味更足。为了使口感更上一层楼，新疆牛肉干只选用新鲜的后腿腱子肉制作。每100g 牛腿肉中含20.8g的蛋白质，而脂肪含量仅为2.8g，还含有维生素D、维生素B2、烟酸等营养物质，牛后腿肉肉质结实，纹路规则清晰，用其制成的牛肉干营养丰富，吃起来也更有嚼劲。

工艺

传统新疆牛肉干的制作大体可分为以下几个流程：

初次切割：这一步主要是将大块的牛肉剔除筋膜，然后沿水平方向，用刀将大块牛肉切割成厚度为2-3cm规则的肉片状。

切条：将牛肉片切成牛肉条的过程中，注意要顺着牛肉的纤维，使得成品牛肉干纹理清晰，方便手撕食用。此外，牛肉条长度大概在50cm左右，在牛肉条的上端留下2-3cm的距离，使得牛肉不间断，方便其悬挂风干。

腌制：传统的新疆牛肉干在腌制过程中只放盐，这样腌制出来的牛肉干不仅口感劲道，而且保留了牛肉的原滋原味，但随着现代人对于多重口味的追求，今天的新疆牛肉干在腌制过程中，还会加入白糖、十三香、孜然、胡椒等调料，部分地区在制作牛肉干时，还会加入中草药植物，这样制作出来的牛肉干风味更加独特。

风干：新疆干燥的气候也是制作牛肉干的一大法宝，不过腌制好的牛肉干不能直接放到室外风干，一般是将牛肉干放在通风条件良好的室内，而且应避免阳光直射，风干除了要去除牛肉中的水分，延长牛肉的储存时间，更要加速脂肪溢出，让肉在酶的作用下熟化。风干后的牛肉颜色变深，使牛肉更有弹性。

再次切割：风干后的牛肉属于半成品，经过再次切割、修整，根据牛肉干的形状、品相、品质、完整度进行分类。

炸制：传统的牛肉干经过再次切割之后，一般会选择蒸熟，但是若想增加风味，也可以选择炸制。炸制需要在130摄氏度的油锅中炸制，期间适当搅拌，差不多炸制30分钟以后，牛肉干完全熟透即可。

再次炸制：为了保证牛肉干的口感劲道不油腻，在第二次炸制时需要用人力或机器将多余油脂控出。第二次炸制时，油温控制在200摄氏度，炸制时适当搅拌，避免牛肉粘连，炸制时间不要太长，否则牛肉干会焦，炸制后的牛肉干颜色鲜亮，更有嚼劲。

包装：为了延长牛肉干的储存时间，需要将制作好的牛肉根据质地的不同，在高温高压的无菌条件下，进行真空分类包装。包装好的牛肉干不建议放在阴冷潮湿的环境（比如冰箱）中储存，如果保存方法良好，新疆风干牛肉干最长可以保存270天。

但是随着现代技术的发展，相比于传统做法，如今的新疆牛肉干的制作工艺更加先进。

首先，采用了分段干燥工艺代替了传统的风干过程，这样能够大大节省牛肉干的制作时间，也能精准控制牛肉干的软硬程度。

其次，现代的新疆牛肉干在口感上也有了更丰富的变化，通过加入不同的天然调味料，口味由传统的原味、五香，发展出芝麻、香辣、孜然等口味。

最后，传统牛肉干经过油炸，会使得油分增大，热量变高，不仅如此，传统的油炸还会阻止牛肉干内部的水分蒸发，使牛肉干变得外干内湿，不利于牛肉干的长期储存。现代新疆牛肉干在制作时，一般会用无菌风干、烤制和熏制代替传统的炸制，这样一来不仅降低了牛肉干中的油脂含量，也会让牛肉干的口感更加丰富。

如何辨别真假牛肉干

分辨牛肉干的真假有一个非常简单的口诀，即“三看一闻”。

一看颜色：看肉干表面颜色，牛肉干是深褐色或偏黑色，没有光泽；偏红的一般是猪肉。

二看纹路：看肉干表面纹路，牛肉干纹路清晰，线条分明紧实；猪肉纹路不明显，纹路偏斜，断路多；鸡肉鸭肉纹路不明显。

三看纤维：看肉质纤维，牛肉干要用力才好撕开，撕开成条状，横切的截面白色纤维纹路多，层次比较分明；猪肉和鸡鸭肉都容易撕开，容易撕成碎块，没有牛肉干紧实。

四闻味道：真正的牛肉干香味自然，没有很重的香精味儿。

不过上面这些经验都需要大家各种肉干都吃过，有意观察才能去发现。对于新手来说，买有成品包装的看生产标准和配料表最简单直接，正规的包装都会明确标注配料以及是否有食品添加剂。

新疆牛肉干的代表品牌

科普这么多，大家是不是蠢蠢欲动，想要买一些正宗的新疆牛肉干来尝尝，但是又不知道如何下手呢？别着急，小编紧接着就为大家介绍新疆牛肉干的代表品牌——巴口香！

巴口香牛肉干选用来自天山牧场的优质牛牛，拥有国际先进的现代化牛羊屠宰加工生产线，严格按照欧盟标准和美国FDA要求生产加工，对产前、产中、产后三个环节实施实时监控，确保产品安全、卫生，让消费者永远吃着放心。

从1990年第一批产品出厂到现在，30余年的时间里，在价格上只做了两次价格调整，只希望让不同层次的消费群体都能把巴口香作为首选的休闲食品，让更多的消费者享受他们的商品。

跨越33年，从起步成为“国家农业产业化重点龙头企业”，巴口香坚持做好牛肉。纯天然、不添加，所有肉条手动切制，拥有如庖丁解牛般的匠心和诚意。

孜然、芝麻、香辣等多重口味任君选择，天然风干、自然调味、丝丝分明、耐嚼好味，健康低脂，减肥人士和孕妈吃起来也不会有负担。

这样的新疆牛肉干，你心动了吗？

参考来源：

百度百科：新疆褐牛

百家号 《域美攸牛肉——新疆褐牛》

B站用户 脑洞半开苏澄宇 《开心的牛比自闭的牛更好吃吗？》

知乎 《牛肉干的加工工艺及流程》

兵团在线 《浅谈新疆巴口香牛肉干特色发展道路》