铁观音为什么受欢迎？天上人间告诉您

乌龙茶是我国特有的名茶,兼具绿茶高扬的香气和红茶香醇的汤感,受到了广大茶友们的喜爱和追捧。在乌龙茶的众多品类中,铁观音可谓是出类拔萃的一个,虽然常被人们误认为是绿茶,但它确实是青茶(即乌龙茶)的杰出代表,更有“七泡有余香”的美誉。

铁观音的制作工艺

铁观音制作严谨,技艺精巧,在我国的茶叶中属于工艺较为复杂的一种,尤其是初制工艺中的做青(摇青、晾青)环节最为关键,直接关系到铁观音的整体品质特征。

采摘——铁观音的鲜叶原料要求粗老适中,且需要有一定的成熟度,偏粗偏嫩都难以达到优越品质,其采摘标准为芽梢驻芽形成后小至中开面,采摘一芽二叶或者一芽三叶,按嫩度标准适时分批采摘,鲜叶采摘后应及时置于阴凉处,保持鲜叶鲜度。

初制——铁观音的初制工艺是从鲜叶到毛茶的加工过程,包括晒青、做青、杀青、造型、干燥等,每一个加工工艺都环环相扣,对其品质有着重要的影响。其中做青是乌龙茶特有的工序,分为摇青和晾青两个部分:摇青是动的过程,让鲜叶在摇青筒中翻滚、碰撞、摩擦,引起细胞的破碎和损裂,使水分发生扩散和渗透;晾青是静的过程,鲜叶放在笳篱中,进行水分渗透。整个做青过程中,摇青和晾青交替进行,摇青程度由轻到重,晾青时间从短到长,最终形成铁观音滋味醇厚、香气浓郁、耐冲泡的特征。

精制——制成的毛茶经过筛分、风选、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装等工序之后,就是我们所见到的成品茶。

铁观音的香型

从产品特性来看,铁观音最大的特点就是“一茶有三香”,可分为清香型、浓香型、陈香型三大类型。

清香型——清香型铁观音偏向现代工艺制法,属于流行性的轻发酵乌龙茶,强调的是清汤和鲜度,例如天上人间茶业的铁观音礼盒装,就属于清香型铁观音,干茶条索肥厚均匀,冲泡出来汤水清澈,香气馥郁持久、有如兰花,滋味鲜醇高爽,饮后满口留香,适合口味清淡的茶友,新手友好度也非常高。

浓香型——浓香型铁观音是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成,属于传统半发酵乌龙茶,相对清香型而言,发酵程度更足,焙火更重,茶性也更温和,有止渴生津,健脾暖胃等功效。

陈香型——陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制作而成的具有陈香型品质特征的铁观音茶。其干茶乌黑油亮,汤水浓郁,绵甜甘醇,并带有明显的“陈年味”,也就是我们常说的“老铁”。

在挑选铁观音时候,我们就可以根据个人的口感和喜好来挑选不同的香型,如果是初次接触铁观音的茶友,还是建议从清香型入手,优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味适合大多数人饮用。