海底捞深耕数字化改革发展 用技术助力食安管控

海底捞是中餐领域数字化改革较早的餐饮企业，2016年，海底捞提出“新技术改变餐饮企业的成本结构”理念，2018年利用新技术打造智慧餐厅形态，2020年，海底捞全面实现“云上捞”，前端到后端所有核心业务系统全部上云。

与此同时，海底捞积极借助数字化工具加强食安管理，在门店端，央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等应用和推广，正在推动后厨智能化发展，减少人为操作带来的潜在风险。

海底捞总部派出检查员利用电子巡检系统对门店食品安全进行检查，对现场发现的问题实时记录，精确汇总，全面分析。据海底捞数据显示，2022年海底捞全年食品安全员检查大陆门店5015次，海底捞外送1774次，港澳台地区通过信息手段发布港澳台日周月排查，共计实施391次。