椰子酒是“种”出来的？

以果入酿，自古有之。尤其在中国，酿酒文化源远流长，其中，水果酿酒更是深受勤劳的人民喜爱，并因地制宜，根据各地特有的水果酿造了各个地方独特的果酒。浙江的杨梅酒，广东的荔枝酒、贵州的刺梨酒......而地处热带、四面环海的海南也酿就了独特的地方果酒——椰子酒。

关于椰子酒的记载，最早可追溯到魏晋时期，《交州记》有载：“以萦有浆，截花，以竹桶承取汁，作酒，饮之亦醉”（以萦：椰子）。唐代诗人殷尧封寄岭南张明府诗云：椰花好为酒，谁伴醉如泥。苏东坡被贬苏轼被贬儋州时，作诗《椰子冠》，赞椰子酒“天教日饮欲全丝，美酒生林不待仪”，是天然之酒，无须仪狄（传说中中国古代酿酒始祖之一）酿造。在宋代，坊市铺子随处可见椰子酒售卖，可见，在古代，椰子酒是一种较为流行的饮品。

椰子酒的酿法大致有三种：一是椰子树生长佛焰花苞时，割断花梗，取其切口处分泌的甘液椰浆，集中到瓶中，椰浆自然发酵为低度椰子酒；一种是取成熟椰果，将椰子水和椰肉共捣取浆，发酵成酒；最后一种是以纯天然的椰子为原料，辅以糯米、大米等材料，经发酵、蒸馏后酿制成味道甘爽的椰子酒。

在常人眼里，诸如椰子酒这类的果酒，都是利用水果本身加工发酵酿制而成。任意门酒业却另辟蹊径，创新了一种与传统的酿造方式不同的椰子酒酿造方法。——将酒“种”在了椰子里。

这种将酒“种”在椰子里的椰子酒，叫做椰香味酱香型白酒。以贵州茅台镇的传统酱香型白酒和海南文昌地区的椰子作为主要原料。每年的六月份，当椰子尚未完全成熟时，工人们在椰子上打孔，取出椰汁，然后将从茅台镇53度酱香型白酒灌入椰子之中。酒液在椰壳中经过三个月的自然发酵和陈化老熟，充分吸收椰肉的风味和营养价值，最终形成了一种椰香与酒香相互交织的独特风味。

椰香味酱香型白酒酒体酒体晶莹剔透，浓郁的酒香跟清甜的椰香融为一体，口感独特而醇厚，清爽甘甜，椰香与酱香在唇齿之间久久回旋。

这一口椰香味酱酒，怎不叫人心心念念。