详解碧春酒的酿造工艺，感兴趣的来！

白酒,是中国特有的酒类,有着悠久的历史和丰富的文化内涵。在众多的白酒类型中,酱酒被称为酒中贵族,它的酿造工艺比其他的白酒种类精细、复杂。以下是贵州酱酒文化代表之一碧春酒的酿酒工艺详解,希望能够帮助大家了解我国独特的酿酒工艺,感受酱酒文化的魅力。

想要酿出优秀的酱酒,酒曲起着关键性的作用,碧春酒成功地继承了茅台酒的血统,保证了它的酱香口感。在20世纪60年代末,碧春酒作为扩大茅台产量的试点酒企之一,成功提取了最接近茅台酒风味的13株种曲,再配合中科院给的3株种曲,不断丰富、完善菌种族群,成功研发保密酒曲,赋予它独特风味。

在酱酒的酿造过程中,粮食和水也会影响到酒的品质。同等条件下,使用优质的粮食和水源酿造出的口感会更出色。碧春酒业选用的是优质的红缨子糯高粱、优质冬小麦和纯净且富硒富锶的赤水河上游、地下近百米深层观音泉水。活水活粮酿造,成就了它口感的独特。

古法工艺是古人智慧的结晶。碧春酒传承了茅台酒的主要酿造工艺——12987酿造工艺,在生产过程中恪守时序,坚持一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,用时间沉淀品质。在保留传承正脉茅香酿造工艺的基础上,碧春酒也在与时俱进,不断细化和提升酿酒工序、工艺,研发出一种新型酱香酒酿造方法,用慢工和匠心造就碧春酒的优雅细腻。

横跨两个世纪的碧春酒,坚守为“经销商酿造一瓶好卖的酒,为消费者酿造一瓶好喝的酒”的初心,不在酿酒工艺上打折扣、不偷工减料、不急于求成,执着于毫厘之争,严格把控生产关,让碧春酒的酱香更加正宗,值得更多爱酒人士拥有。