王泽履酒 传承百年，剑指“百年老店”

在这个夏天的末尾，秋天的开始时节，赤水河畔的茅台镇王宗德酿酒厂在山间香飘着酒糟味，第五轮次大回酒令人着迷。打理着这家酿酒厂的是两位年轻人，董事长王启灿、总经理王雷兄弟俩告别都市繁华，沉下心亲吻着这里的一草一木，静待花开。

酿酒工艺、勾调工艺对于兄弟俩来说是生活中重要的力量来源。因此，酒厂所在的茅台镇杨湾村桥上组赋予了这份花开很重要的载体。

在光影变幻的交错中，哥哥王启灿、弟弟王雷从父亲王宗德手中接过接力棒，在酒香四溢的人群里寻找不同的“我”，又在必然的产区高质量发展中凝望变化，行稳致远。

酒厂所处的位置在茅台镇杨湾村桥上组，这个厂区在2010年由王小康、王启灿、王雷三兄弟共同建成。从茅台镇驾车过来，差不多要15分钟。

王宗德酿酒厂是一家以正宗继承原“王茅”酒配方、工艺为主的特色民营企业。王家酿酒历史悠久，可溯源至清道光年间。同治八年王宗德祖父王泽履(1858-1931)茅台酒创始人之一，以自家烧房为基础合资创立“荣太和烧房”，后更名为“荣和烧房”，酿造茅台酒、简称“王茅”，而王泽履则负责生产和销售，王泽履掌握了核心的酿酒、制曲工艺，为子孙解决了营生之困。从王泽履传到王启灿、王雷这里，他们已经是第三代传承人。坚守大曲酱香工艺的王启灿、王雷没有忙着去跑市场，而是静下心来把酒酿造好。这两天，兄弟俩都和工人起早贪黑，品评新酒让兄弟俩无比沉醉。

质量安全、品质稳定很重要，酒归根结底是入口食品。王启灿说，“抓质量和安全对于民营企业来说，领头羊就要冲锋陷阵。”兄弟俩因守正创新而更加努力，不辜负时代给予的机会。

　　美酒香飘自然有迹可循。王启灿是一把勾调好手，而王雷则是一把销售好手，也就是朝堂上文官和武官的区别。关于这样的叙事，兄弟俩是清醒的，无论勾调也好，做市场也罢，酱香美感与消费者是同频共振的关系。

兄弟俩紧记：待人和平、忠厚的祖训；重点聚焦到兄弟俩在酱香工艺上的传承。

王氏兄弟的工艺传承要从父亲王宗德说起。改革开放以来，很长一段时间王宗德都在从事粮食买卖生意，作为新时代的“押镖师”，王宗德平日里也酿酒，而且酿造的美酒深得周边邻里和企业的点赞，掣肘于具体条件所限，一直到千禧年以后才修建酒厂，开启了延续其父亲王泽履大曲酱香工艺之路。

四季轮回，王宗德奔走在为周边大中小型白酒企业运送高粱和小麦的路上。王启灿三年级开始就和父亲一起去售卖高粱、小麦，这段经历，王启灿感受到了酱香源源不断的生命力，特别是父亲对运输粮食质量的把控和与企业家之间打交道的场景，他在其中汲取到了为人处世之道。

　　“我记得当时的高粱没有按照现在的过磅计算，而是论斤、数包计算，生意好的时候，每天要拉20多车。”王启灿说，父亲为人实诚，经常赊账给别人，即使他现在退出酿酒的舞台，在茅台镇很多老一辈口中提及王宗德，都觉得这人不错。

王宗德为了让祖传工艺在自己手中重启，在孩子手中发扬光大，他没少给孩子们传授制酒工艺。尤其是王氏的家风家教家训，办企业一定要先把品字的3个口写好。

上世纪九十年代后，王宗德在茅台镇开始租窖池烤酒。手把手教孩子们如何烤酒、如何制曲、如何勾调。他担当起了酱香工艺传承的责任。在王雷看来，一个是父亲的智慧，另一个是父亲的爱。这两点放在任何语境下，可以感受到一位酿酒人对美的表达，这种美凝聚成责任。

　　第一次看到“看花取酒”的场景，王启灿感觉太神奇了，他对酱香工艺的痴迷是装不出来的，王家酿酒工艺迎来了重启和新生。

王启灿说，“酱酒的勾调，讲究一至七个轮次酒的完美组合，缺一不可。勾调是利用酒与酒，味与味之间的相互作用，弥补酒体口感、体感上的偏差，让产品标准化，风味更独特，品质更典型。”从1997年中专毕业以后，王启灿就跟随父亲学习酿酒、品酒、勾酒，不断摸索大自然的各种味道。也许是因为天赋，对味道特别敏感，知道美的契合点在哪点。通过多年的技术沉淀，现在返回去看走过的路，遇强则强，整个产区酱香产品都做得很好，自己所有新的突破都是紧密围绕着消费者的痛点、消费者的需求去做的钻研。他希望能拥有一个自己的代表作品，当大家一喝到这杯酱香，就知道这是王泽履品牌的好酒。

王雷表示，定位好酒很简单，口感好、体感好、酒后感好，就是好酒。口感主要由年份和勾调产生的，另外两感是纯粮本身的产物。

　　2010年，贵州省委、省政府提出“一看三打造”发展目标。三兄弟认为，在消费层级持续升级的大背景下，走以质取胜发展道路，不断提高供给质量，促进转型升级和提质增效，是新的发展机遇和方向。

　　因为有王启灿勾调技术的质量保障，王雷选择做好厂里的行政和市场营销，这两块工作对于他来说是一个比较新的领域，他也会对自己的表现有所担心。

王雷和王启灿一样，对自家的产品有独特的理解，因为自信的表现，除了自己带着产品去各地做市场调研赞助活动，还将销售商、代理商请到了厂区走走看看，所看即所得，完全没有任何营销的套路，他深知祖辈的传承和创下王泽履品牌的不易。

王启灿表示，实际上他们想做的是百年老店。因为兄弟俩厚道的战略眼光，经销商做起王泽履这个酱香品牌感到非常放心，应该说是实现了彼此之间的双向奔赴。因为口碑好，现在很多地方都可以看到王泽履酒的身影。