孔干饭川菜馆，除了干饭，还有这些特色美食

天府之国，美食之都，寻常巷陌、市井深处，处处都有能追根溯源的经典地方美食。有这么一家餐厅，以干饭为主题，同时兼营四川各地特色菜品和非遗美食，先后被官方评定为成都特色小店、成都名店，它就是位于成都四区交界的红星桥北面的孔干饭。

孔干饭餐厅主要经营四川传统箜饭。四川箜饭，本应写作四川鞏饭。四川传统箜饭追溯其历史，可以追溯到西汉。西汉成都人扬雄，他编撰的中国第一部方言著作《輶轩使者绝代语释别国方言》中提到：鞏，火干也…凡有汁而干，谓之鞏。

鞏干饭就是在2021年入列了成都市金牛区非物质文化遗产代表性项目名录。

四川箜饭是川渝地区人们共同的儿时记忆。在没有电饭煲的年代，箜饭便是农村干饭的主要做法。那混合着柴火味、菜香和油香的糯糯的米饭，便是回忆里的家乡味。

在孔干饭餐厅内，每一张餐桌上都放置着一口小型锅灶。据服务员介绍这是将四川传统箜饭的流程微缩还原至顾客的餐桌，让每一位食客能够了解到四川箜饭这一美食技艺的制作流程。

除此之外，孔干饭餐厅还收集了许多其他的非遗美食：

比如四川资阳安岳县的“普州坛子肉”，这道菜在当地是一道百年历史的菜。

峨眉非遗龙须笋，《舌尖上的中国》推荐美食。龙须笋,由生长于峨眉山海拔2000米以上纯天然无污染高山区域的冷笋为原料。

桐叶粑粑。甜而不腻,糯而不粘,一口咬下,香味便在唇齿间四散开来。 

这些传统的非遗技艺，都是祖辈们代代相传的智慧结晶，也是精神的体现和一种传承。同样的那些山野小曲，那些风尚习俗，那些手法技艺，都是我们市井文化的一部分，是历史的遗产。

我们相信，会有越来越多的像孔干饭这样的餐厅或品牌，继承、传播和发扬民俗文化和非遗技艺，那些曾经在这片土地上流传的美好事物，就不会消失在时间的长河里。