金交椅：核心坑涧里的“宝藏”山场

谈论岩茶，不得不提的就是山场，它奠定了岩茶独特的味觉基因，这是从骨子里带出来的，也是后续工艺所无法替代的。

“浓非厚，淡非薄”这句话大概是对武夷岩茶山场韵味最好的解释和概括。

武夷山独特的丹霞地貌造成武夷岩茶各个小山场之间的微域生态环境和小气候的不同，也造成不同山场岩茶的山场气息和口感滋味的不同。

某种程度上来说，岩茶可谓是天造之物。

金交椅：核心坑涧里的“宝藏”山场

近年来，随着牛肉的声名鹊起，牛栏坑也成为明星山场，殊不知在牛栏坑与大坑口之间还隐藏着一个小众的“宝藏”山场——金交椅。

金交椅地处大牛栏坑范围，与牛栏坑同气连枝，作为大坑口和牛栏坑的分水岭，金交椅位于牛栏坑两侧岩顶左侧的盆壁上，与曼陀峰、北斗峰、宝国岩等名岩名峰紧邻。茶树生长在岩壁之上，山场形状像传统的太师椅，因而得名“金交椅”。

金交椅的山场环境内，土层厚而疏松，日照适中，土壤含砂砾质丰富。由于与牛栏坑隔空相望，金交椅山场直射光相对坑涧更多，地貌风土与肉桂品种相宜，为肉桂茶树的生长提供了极佳的先天优势。

在2018年天心岩斗茶赛上代码为「295」的肉桂状元横空出世前，金交椅肉桂大多被冠以「小牛肉」之称，实际上，金交椅肉桂与牛栏坑肉桂的风格差别其实很大，金交椅与牛栏坑只有一壁之隔，拥有着相同的自然环境与独特的小气候，因而在韵味上有些相似。但由于日照时间长，金交椅肉桂的芳香物质累积较多，所以在香气及滋味上也会更加浓烈一些。

状元肉桂：不止是山场

地理位置得天独厚的金交椅山场，面积却不大。在此之中，仍占有最大茶园面积的山场大户、「金交椅茶业」的创始人，同时也是2018年天心村斗茶赛的肉桂状元，陈墩杰以一己之力将金交椅肉桂拉上了一个新的层次。

坚持做足火的炭焙茶，是陈墩杰的风格。经历过二道火、三道火的岩茶，茶叶内含物的活性被提高，加速内含物的氧化还原反应，清除茶叶异味和做青不够透的青味。美拉德反应和焦糖化反应让干茶及茶汤具有炭火香，让茶汤滋味更趋于醇和厚重。焙火到位的岩茶可长时间保存，风味更稳定，这是陈墩杰对传统岩茶的理解。

入口辛锐明显桂皮香，香气一直上扬持久，生津明显，喉韵桂皮香持久不掉，桂皮香稳定厚重浓郁，汤水鲜活，无苦涩，无杂味，汤感饱满度强，八泡后有所收敛，香气依然稳定，带来山场所赋予的气息。

这一泡代码为「295」的金交椅肉桂让陈墩杰斩获了肉桂状元。

作为一名茶人来说，抛开山场味道，能够体现茶人价值的，便是工艺。工艺的完美使得金交椅的山场特征发挥到极致，陈墩杰用工艺将茶汤的滋味感和山场味道融合在一起，成就了一款更好的茶品。