舍得酒，基酒决定老酒品质高度

老酒好不好，基酒是关键。“说到老酒这个话题，我首先要谈老酒的基础酒，基础酒好，储存出来的老酒品质才算得上是优秀的。”中国白酒泰斗胡永松指出。

他进一步阐述道：“那么什么条件、什么基础才能出好酒呢？第一是产区生态优势，第二是生产工艺，第三是原辅材料，第四是储存，这是决定酒品质的重要基础。”

中国白酒泰斗胡永松

一方水土酿一方美酒。生态环境对酿酒的重要性毋庸置疑。以在业内率先提出“生态酿酒”理念的舍得酒业为例，其构建了“生态八维”酿酒体系，包含生态地域、生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态老窖、生态酿艺、生态陈藏、生态灌装八大生态密码。以“生态八维”酿成的舍得生态佳酿，获得了白酒泰斗专家“生态标杆 老酒天成”的至高评价。

在生产工艺方面，由于白酒酿造工艺具有高度的复杂性与独特性，因此把难以捉摸的酿造经验系统化，将有助于稳定基酒品质。舍得酒业在长期的酿酒实践中总结归纳出老窖池、老曲艺、老酿艺、老酒糟、老匠人、老基酒的“六老”酿造技艺。以科学化、系统化的传统酿造技艺确保基酒的优质与稳定，为制造坛储老酒奠定品质根基。

中国白酒泰斗曾祖训评价，舍得酒业从基酒酿造等方面把生态酿酒具体化、严格化，把生态酿酒的标准提高到更高的程度，不吝时间、成本，让舍得老酒拥有了其他酒企无法复制的资源稀缺性。

中国白酒泰斗曾祖训

在酿酒所需的原辅材料方面，舍得酒业甄选优质原粮主产区的生态原粮，配合“六粮浓香工艺”，酿造出具有“高粱香、大米净、糯米绵、玉米甜、小麦洌、大麦用于制曲”特性、香味成分协调的浓香白酒，形成了舍得基酒的“醇、甜、净、爽”风格特征。