三千正岩茶，只取一分心头肉：心头肉岩茶春季开采

春茶吐新绿，采摘正当时。武夷山的岩茶陆续迎来采摘期，抢抓晴好天气，心头肉茶业的各大山场一派繁忙景象。

心头肉的茶山位于武夷正岩核心产区三坑两涧内，不同的山场具有独特的土壤和微地域小气候。特殊的地质结构与生态环境才造就了岩茶不可复制的岩骨花香之韵味。武夷岩茶制作工艺与其他茶类大不相同，尤其是采摘这一步。岩茶的采摘时间、天气与标准都非常讲究，因为这是决定茶品质优劣的重要因素。

（2024年“心头有茶”春茶研习活动）

心头肉的采茶团队遵循着选择晴至多云的天气采制，此时茶青质量好，且下山时间和制茶时间刚刚好无缝链接。清晨六点，心头肉的采茶团队就来到茶园开始了一天的采茶工作。

武夷岩茶手工采摘是一个非常艰辛的过程，尤其是采摘老丛水仙，老丛水仙树干高，冠幅长，采摘难度大。遇到采摘不到的茶叶，采茶工必须爬上梯子进行采摘。汤水醇厚，木质丛香突出，汤感极致绵柔的正岩老丛，得来并不是那么容易。

（2024年“心头有茶”春茶研习活动）

采摘好的茶青需要及时运达心头肉的粗制厂进行加工，但武夷岩茶大多生长在岩石峭壁之上，山路狭窄崎岖，交通工具无法驶入，只能依靠人力运输。待采茶工将茶青称斤倒入挑青师傅的茶篓后，师傅们便要身挑百余斤茶青、徒步几公里山路，将一批批珍贵的茶青护送出去。

心头肉的粗制厂位于武夷山仙店生态创业园区内，占地10000余平方米，是集科研、茶文化展示为一体的综合性厂区。在粗制厂内，运来的茶青要经过晒青、做青、揉捻、焙火，最后成为毛茶。

接下来，毛茶将进入到天心岩村角亭安置区内的心头肉精制厂，在剔除梗、片和异杂物，提高净度、匀整度后，再进行切细整形、扬簸（风选）、复拣、匀堆、烘焙、摊凉、装箱（桶）入库、拼配、补火、包装、密封避光。期间，心头肉的制茶师需要不断地调整和掌控每一个环节，以保证茶叶的高品质。

武夷岩茶从采摘到制作需昼夜接力，耗时二十几个小时方可完成。心头肉的制茶师凭借几十年的经验及感官判断，采用双炒双揉的双重制茶工艺，配合岩茶精制中最重要的焙火工艺，利用温度、时间、摊叶厚度来控制火功，打磨出一款款口碑长红的茶品。

到了5月下旬，岩茶的采摘基本告一段落，之后开始进入初制阶段，6月-8月进入精制阶段，成茶基本在中秋、国庆前后即可集中上市。心头肉将武夷山水的山川灵气化做一杯岩骨花香，奉给茶友们。

（2024心头肉春季新品：牛肉）

2024年，好茶初成，不负期待。