倍儿下饭榨菜品质再升级：传承与创新并举，安全与美味共享

谈起榨菜，人们自然而然会联想到享有中国国家地理标志、重庆美食名牌、涪陵重要产业名片、世界三大名腌菜之一等荣誉称号的涪陵榨菜。而说到涪陵榨菜，便不得不提到倍儿下饭涪陵榨菜。作为涪陵众多榨菜品牌之一的倍儿下饭，以其“健康薄盐，鲜香脆爽”的特性，征服了无数食客的味蕾。而这背后，从原料选择到工艺生产，都大有讲究。

成就优质美味的榨菜，原料的选择是第一步。倍儿下饭坚持选用涪陵地区2月雨水前的优质青菜头，此时的青菜头，外表饱满，无老筋、老皮、叶柄等，肉质肥嫩，吃起来嘎嘣脆；再经过传统“风脱水”工艺，使青菜头在自然微风吹拂下，去除多余水分，这种传统的脱水方式，既巧妙地避开了长时间日晒和雨淋对原料的潜在损害，又在无形中保留了榨菜的原始色泽与脆嫩口感。

晾晒后的青菜头，需要及时放入腌制池中，采用分阶段食盐腌制法，进行三次腌制，每次不同时长，共经历长达100天的精心制作；这个过程，可排出青菜头中多余的苦水，使其组织更加紧密，口感脆爽。同时食盐具有消毒杀菌的功能，经过食盐腌制后的青菜头，不仅增加了脆度，还达到了杀菌防腐的作用。

青菜头在成为榨菜之前，需经历严格且独特的制作流程。除了传统的晾晒和盐腌，还要经过多次精心压榨，其鲜脆口感离不开一个“榨”字，也因此得名“榨菜”。

倍儿下饭榨菜在坚守涪陵地区“三腌三榨”传统非遗制作工艺精髓的基础上，不断寻求发展，创新“三腌四榨”的榨菜制作工艺。一榨，还原青菜头的天然柔韧；二榨，榨出自然鲜香；三榨，榨出黄玉之色，赋予其嫩脆口感;而倍儿下饭榨菜增加的第四榨，虽然大幅度增加了制作加工成本，但是生产出来的涪陵榨菜，口感更为脆嫩，盐分相比传统工艺减少了30%以上。这一创新既延续了传统的涪陵榨菜风味，又使产品更加安全与健康，让倍儿下饭榨菜品质再上新台阶。

在配方调料的选择上，倍儿下饭榨菜同样独具匠心。榨菜经过脱水后，会添加多种优质香料和佐料进行调味。倍儿下饭榨菜精选全国各地的香料和佐料，如四川汉源花椒、贵州二荆条辣椒等，这些香料和榨菜腌制发酵的香味相互融合，榨菜的柔韧便可从齿间触及得到，每一口都散发着自然纯粹的甘甜与脆爽。同时，通过现代口味的调和，让榨菜既保留了传统风味，又符合现代人的口味需求。无论是佐餐还是作为烹饪配料，都能展现出极高的适应性和地道重庆风味。

除了对传统涪陵榨菜加工工艺的改进和配方的创新外，倍儿下饭榨菜在整个生产过程中都追求精益求精。从选料、晾菜、腌制到压榨、调味、包装、杀菌、储存等数十道工序，倍儿下饭榨菜一直走在创新创优的路上，不断优化每一个关键环节，把控产品质量。

正是如此，倍儿下饭才能凭借独特的风味，在众多涪陵榨菜品牌中脱颖而出。未来，倍儿下饭将会继续秉承精益求精的匠人精神，将涪陵榨菜的美味传播到世界各地，让世界各地的华人华侨都能品尝到倍儿下饭榨菜的优质与美味。