6个月50家，贾国龙中国堡爆红背后的底层能力

历经8年的反复试验，西贝的快餐梦终于有了“结果”：贾国龙中国堡近日宣布在京已成功开店50家，且均是直营门店。未来将继续深耕北京市场，并筹划特许经营模式。

跟之前的快餐项目相比，这次西贝与贾国龙中国堡做对了什么？

文化自信、产品自信、模式自信

在很多人眼里，贾国龙中国堡和西式汉堡“有点像”，但二者本质上有明显差异，汉堡是用面包夹肉、夹菜，贾国龙中国堡是用中式的发酵方式来制作成“馍”，再夹中华传统美食。

今年3月，在贾国龙中国堡首店开业仪式现场，贾国龙分享了一句家乡的俗语：到什么山，唱什么歌，走胡地，随胡礼。意思是，在中国本土做生意，深挖好中华元素就是最恰当的表达。因此，从品牌名到产品，贾国龙中国堡都和西式汉堡快餐品牌泾渭分明。目前菜单上的中国堡口味，都是名副其实的“中国味道”。

从里到外，贾国龙中国堡散发出满满的“文化自信”，它打造出“中国味”的概念也是契合了顾客民族意识的提升，以及对“中国本味”的追求。

对餐饮品牌来说，好吃才是关键。在产品层面，贾国龙中国堡采用百年非遗工艺，用红蓼花与糯米粉制作酒曲，再用酒酿发酵中国堡堡胚，将传统中餐烹饪艺术进行更现代化的表达。贾国龙中国堡主打“中国馍夹中国菜”，爆炒黄牛肉、红烧肉、外婆菜炒蛋、卤肥肠、北京烤鸭...每一位顾客都能品尝到熟悉的味道。消除区域壁垒，功能性与美味性兼具。

除了产品之外，先进的商业模式是贾国龙中国堡扩张的底气。

自创立以来，贾国龙中国堡持续打磨升级“高能小店”模型，以高能后厨与高能吧台为核心，通过高度集成、高度标准，降低对人力的依赖，提升门店交付能力。从行业而言，“小店”也是未来的趋势，通过供应链优势、产品研发优势，制作流程优势，实现菜单精简，寻求更多的利润增长。

相较于重投资、重运营的标准店，小店的投资成本、投资风险都更低，“高能小店”可以为连锁品牌的规模化发展、单店盈利提供有效保障。贾国龙中国堡在未来放开加盟后，“高能小店”定会成为它在加盟市场上的核心竞争力。

中餐同样需要现代化

中国有着绝对优势的消费群体，中餐也有极高的市场份额，但至今仍没能出现一个世界知名巨头。中餐想要做大做强、走向世界，“中餐现代化”将是必由之路。

何为中餐现代化？

中餐现代化=传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理体系

传统中餐烹饪艺术是好吃的基础。因此，贾国龙中国堡用来自浙江桐庐一带的特色小吃、非物质文化遗产“酒酿馒头”为堡胚，用红烧肉、爆炒黄牛肉、卤肥肠等中华传统美食为内馅，用卤、蒸、煮和油封等中式做菜方法确保出品的新鲜、味浓、锁温。中国馍夹中国菜，更对中国胃。

想要做好快餐，除了好吃，还得保证高效率、高性价比。

通常情况下，越好吃的美食，加工过程会越复杂，这便需要传统中餐烹饪艺术的现代化表达，现代食品科学技术的逻辑就是帮助餐饮企业标准化额定每一个生产加工制作步骤，并且把它应用到更多规模化门店的生产经营系统当中，以降低顾客享受美食的成本。

贾国龙中国堡门店员工介绍，所有员工会严格根据流程在机器上操作，例如面饼要烤多久、土豆炸多少秒，机器都会有提醒。

为了从源头把控食材质量，西贝在多地设有生产基地与工厂。此刻，西贝餐饮集团拥有华北央厨、华东央厨、华南央厨、泰安央厨、呼和浩特两大工厂以及武川有机莜面基地、正蓝旗奶食基地，供应链侧的创新和改革为西贝实现中餐现代化提供了支持。

在现代化管理体系中，关键点始终是“人”。无论是新品类，还是新模式、新技术，所有创新都是组织整体能力的展现，而非个人成果的表演，创新需要一套现代化管理体系为支撑。

从西贝莜面村的发展壮大，到贾国龙中国堡的市场破局，背后都离不开西贝人才、组织体系的打造。西贝有个组织管理的黄金三角——赛、利、爱，优秀的管理者激发组织成员超越“自利”，西贝组织体系的核心就是调动团队去实现使命愿景，传爱、分利、争第一。

试、试、试、试、试...

深耕餐饮行业35年，贾国龙对个人事业有着极高的追求。

“你负责‘顶天立地’，我负责‘铺天盖地’。”他曾经和新荣记创始人张勇这样说。中国需要有米其林三星级的品质餐饮，更需要有像麦当劳、肯德基这样几乎遍布世界的快餐。

因此，从2015年开始，西贝开始试水快餐项目，从西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋，到弓长张、西贝功夫菜，贾国龙此前已经连续尝试了7个快餐项目。

在2022年9月1日的一次见面会上，贾国龙坦然面对外界质疑，“没有经历九九八十一难，就做成的事，一定不是什么大事！”而在他身后，大屏幕上是一张黑底红字的幻灯片，“试”字铺满了整个屏幕。

在他看来，如果事情没成，那相当于增加了土地肥力，这些能力都会转化到未来，增加企业的竞争力。“只要不离场，长期来看创新就没有失败一说。”

每当西贝探索新业务时，总有人不理解：作为餐饮“大佬”，贾国龙为何拒绝躺平，总是闲不住，一次次“折腾”。

其实，无论是西贝这家品牌，还是贾国龙本人，一切动作均有迹可循。

从1988年创业至今，贾国龙在35年的餐饮生涯中起起落落。他不怕折腾，不怕碰壁，在接受媒体采访中，他表示唯一怕的是：躺着享受过去胜利的果实。

贾国龙不止一次在内部会议中提过，自己是个“使命与愿景”驱动型的人，他也说过，世界上绝大多数公司只靠金钱激励员工做事，而伟大的公司由使命驱动。西贝与贾国龙的使命愿景在餐饮行业中人尽皆知：“全球每一个城市、每一条街，都开有西贝，一顿好饭，随时随地，因为西贝，人生喜悦。”

西贝的一切经营动作都会围绕该愿景展开，这也是西贝和贾国龙的最终目标。历经8年的反复试验，西贝的快餐业务如今实现了市场破局，贾国龙也离自己的目标更进一步。