江小白金盖产品爆火背后的秘密：产品力的突破

十年前，江小白以轻松适饮的独特酒体设计，开辟了小酒这一细分市场，掀起一阵白酒年轻化的浪潮，引起酒企的疯狂效仿。

十后后，没有大规模的宣传和推广，甚至都没有官方的新品发布通告，江小白低调推出的金盖产品，突然市场上爆火起来，不仅赢得了众多酒友的一致称赞，更是在国内外拿奖拿到手软。

这其中最重要的，是江小白这款产品所带来的更纯粹的粮食风味和口感。比如浓香型白酒带有浓厚的窖香，这是许多人喜欢的原因，不过也正因如此，不仔细品味的话，它的粮香很容易被窖香所覆盖。

而江小白这类小曲清香，香气的侵略性不强，这样粮食本身的香气特征就更得以凸显出来。所以在小曲清香的白酒风味轮中，粮食香的比重更大，是尤为重要的特征感官。

这样的技术特征与风味特征，也验证了江小白“本味”的逻辑，所谓的“本味”，其实就是粮食最本身的味道。

积累：十年磨一剑

很多人不知道，诞生这十几年来，江小白在重庆江津已经建成一条完整的产业链，760亩的酒厂江记酒庄、近万亩的高粱地，堪比一线酒企的实力已经江小白成为整个中国西南最大的清香型白酒酿造基地。

在“首届中国酒庄投资发展论坛”上，“中国酒庄造境大奖”就颁发给了江记酒庄。在论坛上，江小白助理总裁樊力就分享了江小白自然酿造产品力的打造。

第一是严控生产。江小白从酿造的源头开始，从高粱的种植环节开始，把握酿造的各大关键环节，利用好本地风土，在重庆江津开辟了一个与酿造配套的自有农场，花了十年的时间选育出了自有高粱品种“金皮糯1号”，并完成幅员逾万亩的规模化种植。

第二是构建生态。江小白认为，酒庄不应该只是一幢幢漂亮的建筑，而是和周围自然环境，和人和乡村，和乡邻形成的一种有序和谐的关系，构成一个自然酿造生态。白酒是中国原生的酒种，白酒酒庄也一定是植根于中国社会风貌的产物，是风土人情的一部分。

第三是把握生命。江小白内部有一个理念，是说人只能活一次，你应该去热烈地活。酒庄本质还是一个空间载体，人和酒庄是相互成就的关系。在江小白的畅想中，通过创新创造，通过辛苦的工作，既是在成就一个百年酒庄的理想，成就一个百年酒庄的生命，同样也是在为每一个江小白人的人生创造不可能。

突破：第三代酒体

而江小白此次“够劲”的关键，在于它去年推出的第三代酒体。第三代酒体的核心在于本味酿造法，这是江小白在酿造技艺上的历史性突破。

金盖就是践行“真的好喝”的拳头产品。据江小白技术总工邵家艳介绍，金盖是“纯粹的粮食酒”， 原料采用穗大、质糯、粒红，支链淀粉含量高的金皮糯1号，酿造出的高粱酒纯净、醇甜。工艺层面打磨精细，在酒曲上用曲量最小，精准到千分位，因此没有曲苦味儿；发酵容器为本地青石窖，保证没有窖泥味儿；酿造中所用的水，是来自长江中上游的驴溪河畔，这是国家重点保护水源，水质洁净，软硬适度，自古产佳酿。

正是源于选料到生产工艺层层严格把关、精细打磨品质，金盖才拥有纯如甘露、粮香清甜口感，好下口回味甜，明显改善口感头痛等饮后体验，且搭配菜肴和谐，不压菜味。基于此，金盖凭实力“火”了，迅速得到消费者的热捧、诸多白酒泰斗专家们的认可。

至今为止，中国白酒泰斗梁邦昌、中国白酒泰斗胡永松、著名白酒专家张五九、四川省酿酒研究所副所长杨官荣、国家一级品酒师腾蕾、行业观察者蔡学飞……都曾在品鉴金盖后，给予了高度好评。

升级：轻松酒饮

但一切产品力的突破，都需要立足消费者市场。在今年，江小白又提出了以“轻松酒饮”为主导的场景战略升级。

“小聚小饮小时刻小心情”是江小白十年以来的坚持，本质上已经构成江小白今天轻松酒饮战略的基础，是小聚、独酌等轻松休闲场景下，对消费端的一次满足。

随着中国经济继续保持中高速增长、居民收入水平持续提高，社会消费水平发生了深刻变化，逐步进入“第四消费时代”。这种新消费时代下，消费者逐渐不愿为品牌溢价过高的产品买单，而是更加追求简约、注重服务、精神体验和人际和谐。这在90后、00后身上体现的更加明显，他们在商品消费上，越来越回归理性，追求高品质、高性价比，和生活中的小美好。

江小白金盖恰好满足了市场的这些需求。它和新生代消费者达成共鸣，去掉面子，聚焦小聚、小饮、小时刻、小心情。同时赋予消费者纯如甘露、粮香清甜的味觉嗅觉体验。