酒体设计师邵家艳：江小白是“最纯粹的粮食酒”

从一瓶不起眼的小酒，到如今全产业链的规模初显，江小白用了整整十年。这十年，江小白穿越了行业消费周期，开拓了原本不存在的万亩高粱地和近千亩的酒厂，向用户提供了11亿瓶白酒。

十年求真，从一瓶小酒到一瓶好酒，江小白经历了怎样的成长？随着江小白金盖产品的热销，越来越多的人们看到江小白十年磨一剑的内功苦练，也感受到了江小白第三代酒体在酿造技艺上的历史性突破。

而这背后，离不开第四代“江津烧酒酿造技艺”代表性传承人、江小白酒业酒体设计师邵家艳等人的努力。

“最纯粹的粮食酒”

邵家艳谈及此很骄傲，称江小白是“最纯粹的粮食酒”理由有三：首先，在纯粮固态法白酒中，江小白以本地青石窖为发酵容器，没有窖泥味儿；其次，江小白用曲量最小，精准到千分位，因此没有曲苦味儿；第三，没有糠壳，古法小曲酒糠壳用量也少，所以粮食的香醇、绵甜、爽净度更高。至于水，“水为酒之灵”。江记酒庄地处长江中上游驴溪河畔，是国家重点保护水源，水质洁净，软硬适度，自古产佳酿。

据史料记载，这里酿出的江津烧酒在民国时期曾冠绝西南，被称为“西南第一酒镇”。最后，在传承古法酿造技艺的基础上，江小白最新迭代的第三代酿造技艺——本味酿造法，历经7大环节18道工序5次检验，得以“因本致纯”。“本粮”“本曲”“本水”“本艺”，离不开江小白对酿好酒的坚持与投资。

据悉，从2013年开始，江小白便着手改扩建酿造基地江记酒庄，历史上的三次融资，几乎全部用在了全产业链建设、产能和老酒的储备上。目前酒庄已经累计投资近30亿，拥有6个纯粮酿造车间，年产能6万吨，老酒储备6万吨，并且拥有4位白酒国家级评委、9位国家高级酿酒师、9位国家高级品酒师，人才配备堪比许多一线酒企团队。

第三代“本味酿造法”

据邵家艳介绍，金盖这款产品，是江小白“呕心沥血”之作。十年里，江小白已经完成了三代酒体的进化。在2015年前，江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺，优化改良酿造出第一代酒体；2016年江记酒庄扩建后，江小白采取了“单纯酿造法”，打造出了顺口纯甜的第二代酒体，一举成为迎合新生代白酒品饮需求的首选产品。2020年来，江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”，生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“纯味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒体。

今年5月，获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖的“三五挚友”，正是江小白第三代酒体的代表产品之一。“金盖”瓶身上印有“纯如甘露，粮香清甜”的字样。国家一级品酒师腾蕾在品鉴之后表示认同：“这款酒香气结合协调舒适，入口甘甜绵柔，有淡淡的松子香和奶油香。”也另有品酒专家品尝后表示：“酒体有新鲜出炉的烤面包麦香和雨后草地的清新香，香气怡人，回味清甜纯净。”

邵家艳表示，本味酿造法就是强调味香和谐，本味本香就是原味原香，纯味清香、本色本味。而金盖就蕴含了五种清新的自然香，分别是富含淡雅的松子香、新鲜水果果实的清甜香、淡淡的奶油香、新鲜出炉烤面包的麦香，以及雨后草地的清新香。“如果对中国古琴有了解，会知道，气韵高雅、清音高古，是对一个人演奏表达的一种极致肯定。韵是气质，清是雅致，不浓不媚不俗。我们希望这十年的努力，特别是我们第三代酿造法的实践，能够得到消费者的喜欢。”