蔬菜水果哪些营养价值最高？绿瘦科普蔬果中的营养元素

蔬菜水果是人们日常饮食中不可或缺的一部分。不仅因为它富含维生素，其他营养素也能为人体提供必需的能量。市面上琳琅满目的蔬菜水果，该怎么选择呢？绿瘦专业营养顾问为大家深入科普，方便减重期的伙伴们定制更科学的健康食谱。

教大家一个实用简单的辨别方法，可以将蔬果分为深色蔬果和浅色蔬果。深色蔬果往往会比浅色蔬果的营养价值更高。

深色蔬果为什么营养价值更高？

深色的蔬果不仅富含有维生素、膳食纤维、矿物质等营养元素，它们还含有大量天然色素，比如叶黄素、 β-胡萝卜素、玉米黄素、叶绿素、花青素、番茄红素等。这些天然色素除了让蔬果更加鲜艳外，营养成分更是十分丰富。

β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素

这三种属于类胡萝卜素，能让蔬果呈现橙黄色系。它们都具备抗氧化的作用，可以抵抗自由基的攻击，从而保护细胞免受损伤，有助于预防氧化应激引起的健康问题。如心血管问题、癌症、衰老等。其中，叶黄素和玉米黄素是构成视网膜黄斑区域的主要色素，可以保护视力，预防白内障和老年性黄斑变性等疾病。 β-胡萝卜素是维生素A的重要来源，摄入体内后会转化成维生素A，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。

富含β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素的蔬果有：胡萝卜、玉米、西红柿、南瓜、芒果、柑橘、木瓜等。

番茄红素

番茄红素也是类胡萝卜素的一种，具有很强的消除自由基能力和抗氧化能力，但没有维生素A的生理活性。在成熟的红色植物果实中含量较高。番茄红素可深入清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，促进细胞间胶质形成，增强血管柔韧度，预防心血管疾病。同时，当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素与紫外线产生的自由基结合，能保护皮肤组织免受破坏。

富含番茄红素的食物有：番茄、番石榴、西瓜、红葡萄柚、红辣椒、紫甘蓝等。

叶绿素

顾名思义，绿叶蔬菜以及绿色果肉的水果大多都含有丰富的叶绿素。它具有抗氧化、抗突变、抗炎症、抑制癌细胞、清除重金属污染、减轻黄曲霉毒素致癌效果等作用。同时，叶绿素具有除臭作用，对饮食、抽烟及因新陈代谢产生的口臭、出汗脚臭、腋下恶臭有明显效果。

富含叶绿素的蔬果有：菠菜、芥蓝、油菜、韭菜、牛油果、青提、猕猴桃等。

花青素

花青素是蔬菜、水果、花卉中的主要呈色物质，在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使蔬果呈现紫色、红色、黑色等的颜色。花青素属于生物类黄酮物质，具有较强抗氧化性，和较强的自由基清除能力，还能抑制身体的炎症反应，在一些高档护肤品上，能经常看到花青素的应用。

富含花青素的食物有：桑葚、杨梅、黑枸杞、蓝莓、紫甘蓝、山楂、紫苏、黑米、黑豆等。

在了解完深色蔬果的营养价值后，减重期应吃哪些蔬果的疑问也就迎刃而解了。伙伴们，干货知识赶紧收藏起来吧。